メンマつくり

メンマを作っていて思う事は自分は素材屋なんだなぁと。タケノコを塩漬けして乳酸発酵をかけて干す。ここまでが僕の仕事だ。乾燥メンマを水で戻して味付けをするのは、僕の仕事ではないと言う事だ。自分の仕事を明確にする。他人の仕事には手を出さない。これが僕の線の引き方だ。線引きできない人が多い。ここ重要な所なんだが。