出汁で味を決めるわけではない♪

多くの人が勘違いしていることがあります。出汁で味を決めるわけではない。ここです。多くの加工食品の決め台詞。出汁が決め手。この文字に囚われすぎですから。たしかに大手だしパックメーカーのだしパックは調味料と考えた方が分かりやすいですね。でもそもそも、あの会社は醤油屋さんだからね！出汁も大事だけど、素材選びと簡単な調理を覚えること。出汁は食材の味わいを後ろから支えてくれる感覚で。だから甘辛く味付けする時のように、砂糖の味わいを前面に出すことと出汁の話は真逆ですよ。って話。砂糖をいったんやめてみな！味と香りのうち、香りのキレの意味が分かり、旨味の本質がわかるから。